BİR TAKIM EKMEK İŞLERİ
IMG_20140116_003348
Madem ben bu gece uyuyamayacağım (sevgili eşim işte) bari ekmek hikayemizi yazayim.
Tam tarih hatırlamıyorum aslında 2ay kadar önce bir yazımda bahsetmiştim Ada Ekmeği’nin mayasını aldığımdan.
Evde bir kere ekşi maya yapmayı denedim olmadı, sonra Karahan Un ile yapmaya taktığım için de bir kere daha denememiştim (bu un bulunmuyor çünkü)
Ben ekşi maya ekşi maya diye sayıklarken, Ada Ekmeği’ni yapan Ali Bey burada bir fuara gelmişti ve gelenlere de ekşi mayasından minik bir kavanoz veriyordu.
Bunu duyunca ben de koşa koşa gittim ve ekşi mayamı kaptım.
Bir iki gün birbirimize baktık… Önce beslemek çoğaltmak lazım…
Yoksa bir tane ekmek yapıp bitecek..
Nasıl besleyeceğim, ölçüler ne…
Ben panik içinde sürekli ekşi maya ile ilgili yazılar okurken Ali Bey’den açıklama geldi, neyse işlem çok kolaymış.
Maya Besleme
Elinizde ki mayanın yarısı su yarısı tam buğday unu olacak şekilde besliyorsunuz.
Yani 100 gram mayanız var 50 gram su 50 gram tam buğday unu iyice karıştırıyorsunuz. O da sıcaklığında ağzında bir tülbent kapalı birkaç saat bekliyor… Bu bekleme süresinde maya kabarıyor.. çoğalıyor siz de karşısına geçip hayretle izliyorsunuz…
Sonra ağzını kapatıp buzdolabına koyuyorsunuz.
Mayamız çoğaldı çok şükür… Adını Osman koyduk.. Öyle bir isim koymak gerekirmiş..

IMG_2335
Ekmek Yapımı
Keşke her şey mayayı beslemek kadar kolay olsa… Ne yollar denedik..
-İlk deneme hamuru iyice yoğurun (kurabiye hamuru gibi) diyen bir tarife denk gelirseniz uzak durun. Ekmek hamurunu yoğurunca hamur sertleşiyor taş gibi ekmekleriniz oluyor.
Fotoğraf dahi çekmemişim o kadar kötü olmuş demek.
-Cafe Fernando’nun ekşi mayalı ekmek tarifinden “ben bununla uğraşamam” diye köşe bucak kaçarken döndüm dolaştım ve denedim.
Sonuç ekmek içi dopdolu oluyor onun fotoğraflarındaki gibi delik delik boşluklar olmuyor, Karahan Ekmek Ununu hala bulamadık.
Dış kabuk da sert değil. Bu aşamada kaldık ilerleyemiyoruz.

 

-Yine yerli yabancı her türlü araştırmamda gördüm ki çare döküm tencere. Sonunda bir tencere aldık.
Şimdi ekmeğin dış kabuğu istediğimiz gibi ama içte hala boşluklar yok sımsıkı bir ekmek. Uzun bir süre ekmeği bu şekilde yaptık.
Ricotta Peyniri tarifinde ekmeğin iç yapısını görebilirsiniz.
-Un Seçimi
En önemli konu. Karahan Un’u sonunda aradım 30 kilo yollayabiliriz isterseniz dediler, ev için 30 kilo mu neyse kalsın.

IMG_2339
Nihayet dün Sinangil Beyaz ekmek unu bulup ekmek denedik, sert dış kabuk ve içi delik delik işte şimdi ekmek gibi oldu.
Bu kadar yazdın ekmek tarifi hani nerede derseniz ölçüler için

Cafe Fernando
Hatta orada yazılanları sindire sindire okuyun…
Ekşi mayalı ekmek yapımı tarifini ondan daha ayrıntılı anlatan yok.

Yapım aşamasına gelince bilgisayarı karşıma koyup o hamura ne yapıyorsa ben de aynısını yapıyorum…

İlk denemede asla olmuyor yılmak yok yola devam… Kendi yaptığınız ekmeği yemenin zevki ise bambaşka… Kolay Gelsin..

Written by Simge Çalışkan

Küçükken hep mutfağa girerdim, çok güzel yemekler yapardım..." diye cümleye başlamak isterdim ama benim hikayem maalesef böyle başlamıyor... Evlenince aç kalmamak için yemek yapmaya başladım, soğan ve sarımsaktan nefret eden bir insandım... Bu yüzden soğansız yemek yapma girişimlerim de oldu ama tatsızlıkla sonuçlandı. Böyle bir insanın aşçı olmaya kalkışması pek de tutkulu görünmüyor farkındayım. Ama evde her gün yemek yapınca aslında yemek yemesini ve yapmasını çok sevdiğimi sadece farklı tatlar aradığımı farkettim. Yeni kitaplarla değişik yemekler denedim, yedim, içtim... Daha sonra gazetede gördüğüm bir ilanla Mutfak Sanatları Akademisi'ne yazıldım. Gerçek mutfakta çalışmak nedir hiç bilmezken mutfağın enerjisine, hızına ve hatta o adamı öldüren stresine bile aşık oldum ve artık diplomalı bir aşçıyım..

Leave a Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir