AYVA YAPRAĞINDA SARMA
IMG_0008

40 yıl düşünsem ayva yaprağından sarma yapacağım aklıma gelmezdi, hatta yaprağının kullanıldığını bile bilmiyordum.
Sanırım doğada ne var ne yok yiyebiliyoruz biz..

Nereden aklına düştü de bu sarmayı yaptın derseniz, iki gün önce Çilek’le gezerken iki kadının ayva ağacının yapraklarını topladıklarını gördüm.
Merak iyidir deyip, hemen sordum “ne yapıyorsunuz onlardan” diye, “sarma” dediler.
Kısa bir şoktan sonra (o minicik yapraklarla sarma yapmak biraz deli işi geldi çünkü)
hemen tarif istedim, demezler mi sen küçüksün yapamazsın diye, ay Allah’ım siz bir anlatın bakalım şunu…

Çok tatlı olan bu iki kadın neredeyse eve gelip birlikte yapacaklardı benimle, gayet güzel bir şekilde anlattılar, internete de girip bunun tarifi var mı diye baktım, vardı ama onların verdiği sarma tarifinden çok farklı reçeteler buldum, yine en uygun bayanların verdiği tarifti.

Ertesi gün Çilek’le yürüyüşümüz sırasında yapraklarımı topladım ve denedim.
Açıkçası elimde tam bir tarif olmadığı için kesin bulgurlar içinden dışarı çıkacak, yoğurt kesilecek diye korktum ama hiçbir sorun olmadı.
Unutmadan Malatya’ya özgü bir yemekmiş bu.

Eğer bir ayva ağacına rastlarsanız, bu tarifi hatırlayıp eve giderken yaprakları toplayın..

4-5 kişilik
Malzemeler
100-120 adet ayva yaprağı (yumuşaklarından seçin)
Şimdi kilo gram veremiyorum, vallahi ben sayarak ağaçtan topladım, iki kişiye yetecek kadar da yaptım, 120 derken yaptığım bulgura göre yaklaşık hesabı söyledim.
Yarım su bardağı ince bulgur
2 çorba kaşığı un
Tuz

Sosu İçin;
2su bardağı yoğurt
2 soğan (küp küp doğranmış)
Tereyağı
Kırmızı biber
Nane

Desktop

Yapılışı
* Yaprakları iyice yıkadıktan sonra sıcak su içinde 15 dakika kadar bekletip, yumuşattım.
* Bu sırada yarım su bardağı ince bulgur içine tuz ve yarım su bardağından biraz fazla sıcak su ekleyip, kapağı kapalı bulgurları yarım saat kadar bekletin.
Aynı kısır yapar gibi.
* Bulgurlar hazır olunca içine 2 çorba kaşığı un koyup karıştırın.
* Bu kısım biraz sıkıcı bulgur biraz zor toparlanıyor, daha fazla un koysam belki toparlanırdı ama un kokusu olacağı için cesaret edemedim.
* Yaptıktan sonra aklıma geldi ki, bulgura biraz su koyularak da daha hamurumsu bir kıvam elde edilebilir.
Ya da yumurta ile bulguru yoğursak nasıl olur, sanırım bu şekilde de deneyeceğim en kısa zamanda.
* Minik minik parçalar yapıp, normal sarma yapar gibi sarıyoruz, yanlar açık kalıyor.
* Ben elimle iyice bastırarak minicik toplar yaptım yaprağın üzerine bunları koyarak sardım, fotoğrafta olduğu gibi.
* Tencereye sarmaları sıkı sıkı dizdim, biraz tuz serptim, üzerini biraz aşacak kadar su koydum ve pişirdim.
Pişirme süresi çok uzun olmuyor, 20-25 dakika kadar..
Sosu İçin;
* Küp küp doğranmış soğanları zeytinyağında soteleyin.
* İçine yoğurdu karıştırın.
* Yoğurdu sarmaların üzerine döküp bir iki dakika kaynatın.
* Üzerine de eritilmiş tereyağında kırmızı biber ve naneli sosu dökün.

Minicik Notlar
* Ben yaparken yoğurt kesilmedi ama böyle bir tehlike var.
Ben yoğurdumu oda sıcaklığına getirmiştim ve kavurduğum soğanlar soğumuştu.
En önemlisi de tuz yoktu.

Written by Simge Çalışkan

Küçükken hep mutfağa girerdim, çok güzel yemekler yapardım..." diye cümleye başlamak isterdim ama benim hikayem maalesef böyle başlamıyor... Evlenince aç kalmamak için yemek yapmaya başladım, soğan ve sarımsaktan nefret eden bir insandım... Bu yüzden soğansız yemek yapma girişimlerim de oldu ama tatsızlıkla sonuçlandı. Böyle bir insanın aşçı olmaya kalkışması pek de tutkulu görünmüyor farkındayım. Ama evde her gün yemek yapınca aslında yemek yemesini ve yapmasını çok sevdiğimi sadece farklı tatlar aradığımı farkettim. Yeni kitaplarla değişik yemekler denedim, yedim, içtim... Daha sonra gazetede gördüğüm bir ilanla Mutfak Sanatları Akademisi'ne yazıldım. Gerçek mutfakta çalışmak nedir hiç bilmezken mutfağın enerjisine, hızına ve hatta o adamı öldüren stresine bile aşık oldum ve artık diplomalı bir aşçıyım..

Leave a Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir