AROMATİK TUZLAR

Güzel yemekler yapmak için her zaman çok da iddialı malzemeler kullanmanıza gerek yok bazen küçük ayrıntılarla da şahane lezzetler yakayabilirsiniz. Daha önce Nice gezisinde bu aromatik tuzlarla karşılaşmıştım ama evde yapmak hiç aklıma gelmedi. Geçen yıl elimde o kadar çok kereviz yaprağı vardı ki onlarla ne yapsam diye araştırırken 101cookbooks.com da kerevizli tuz karşıma çıktı ve hemen yaptım. Daha çok okuyunca gördüm ki, limonlu, biberiyeli, sarımsaklı… her çeşit tuzu evde yapabilirsiniz.

Geçen haftasonu sarımsaklı ve sriracha soslu olanı denedim. Sriracha Sosunu büyük marketlerde bulabilirsiniz, acı sostan farkı daha şekerli olması ve bol sarımsak bulundurması açıkcası benim favori lezzetlerimden biri. Onun yerine acı sosla da deneyebilirsiniz.

 

KEREVİZLİ TUZ

Malzemeler

1 su bardağı deniz tuzu (iri taneli)

2 avuç ya da daha fazla kereviz yaprağı

Yapılışı

  • İyice yıkayıp kuruttuğunuz kereviz yapraklarını tepsiye dizin.
  • 180 dereceli fırında 8-10 dakika pişirin.

  • Kıtır kıtır olacaklar.
  • Eğer tuzunuz iri taneli kalsın istiyorsanız, kereviz yapraklarını elinizle ufalayıp tuzla karıştırın.
  • Tuzunuzu toz haline getirecekseniz tuz ve kereviz yapraklarını blendera koyup bir iki kez çalıştırın.

 

SRIRACHA SOSLU TUZ

Malzemeler

1 su bardağı deniz tuzu (iri taneli)

2 çorba kaşığı sriracha sos

Yapılışı

  • Tüm malzemeyi blenderda pürüzsüz hale getirin.

  • Bir tepsiye yayıp, iki gün kurutun.

 

SARIMSAKLI TUZ

Malzemeler

1 su bardağı deniz tuzu (iri taneli)

1 baş sarımsak

Yapılışı

  • İlk önce sarımsağın tepesinden keskin bir bıçakla kesin.

  • Üzerine zeytinyağı gezdirip, tuz serpin ve yağlı kağıtla sarın.

  • 200 dereceli fırında yarım saat pişirin. (sarımsağı bu şekilde pişirip tavuk yemeklerinin yanında servis edebilirsiniz, sonradan mideyi hiç rahatsız etmeyen leziz bir tat)

  • Yumuşamış sarımsakları tuzla karıştırın ve parmaklarınızla ezerek tuz ile iyice karıştırın.
  • Fırın tepsisine yayıp, 100 dereceli fırında 25-30 dakika pişirin. Amaç sarımsakları kurutmak.
  • Blendera koyup bir iki kez çalıştırın ve bir tepsiye yayıp bir gün kurutun.

Nerede kullanabiliriz bu tuzları derseniz, tuz kullandığınız her yemekte kullanabilirsiniz. Mesela ben bugün yaptığım foccacia üzerine sarımsaklı tuz serptim, geçenlerde fırınladığım patlıcanları sarımsaklı tuzla lezzetlendirdim. Sriracha acı olduğu için kurufasulye ve nohut yaptığımda sıkça kullanıyorum. Kerevizli tuz ise daha taze yemeklere yakıştığından tüm sebzelerde kullanıyorum, sabah kahvaltısında domates ve salatalığa çok yakışıyor. Damak tadınıza göre istediğiniz her yerde kullanabilirsiniz.

 

 

Written by Simge Çalışkan

Küçükken hep mutfağa girerdim, çok güzel yemekler yapardım..." diye cümleye başlamak isterdim ama benim hikayem maalesef böyle başlamıyor... Evlenince aç kalmamak için yemek yapmaya başladım, soğan ve sarımsaktan nefret eden bir insandım... Bu yüzden soğansız yemek yapma girişimlerim de oldu ama tatsızlıkla sonuçlandı. Böyle bir insanın aşçı olmaya kalkışması pek de tutkulu görünmüyor farkındayım. Ama evde her gün yemek yapınca aslında yemek yemesini ve yapmasını çok sevdiğimi sadece farklı tatlar aradığımı farkettim. Yeni kitaplarla değişik yemekler denedim, yedim, içtim... Daha sonra gazetede gördüğüm bir ilanla Mutfak Sanatları Akademisi'ne yazıldım. Gerçek mutfakta çalışmak nedir hiç bilmezken mutfağın enerjisine, hızına ve hatta o adamı öldüren stresine bile aşık oldum ve artık diplomalı bir aşçıyım..

Leave a Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir