MANTARLI EMPANADA
Nedir Empana’da derseniz İspanya ve Güney Amerika’da hamur içine et balık dolgu yapılarak hazırlanan bir tür hamurişi. Genelde tavuklu, kıymalı yapılır ben etsiz olsun dedim mantarlı iç harcı ile hazırladım.
Aslında bizim şu beş çaylarına yaptığımız poğaçalarımızdan farkı yok ama hamuru daha kıtır kıtır, tereyağı kokulu tamam hiç farkı da yok değil. Bazı empanadalar daha küçük ve kenarları süslemeli oluyormus süslemeli kısmını geçersek boyutları itibariyle benimki bu çeşit empanada oluyor sanırım.
Bu hamuru kullanarak istediğiniz iç harcını yapabilirsiniz, kıymalı, tavuklu, patates ve pırasalı, peynir zeytinli (kahvaltıda güzel olur) ben peynirli ve kuru domatesli yapma fikri ile başladım hamuru yapmaya ama son anda dolapta pazardan aldığımız mis gibi kanlıca mantarlarının olduğunu hatırladım ve onlarla yaptım.
Kanlıca Mantarı diğer isimleriyle Çam, Melki, Çintar
Şu an tam mantar mevsimi ve semt pazarlarında inanılmaz güzel mantarlar var, özellikle Pazar günleri Kasımpaşa’da kurulan Organik İnebolu Pazarı’nda tezgahlarda çeşit çeşit mantarlar görebilirsiniz.
6 hafta önce gittiğimde İnstagram’a fotoğraf koymuştum üç çeşit mantar vardı.
Malzemeler
4 adet kanlıca mantarı (boyları çok büyük olduğu için bana dört adet yetti, kültür mantarı kullanacaksanız miktarı arttırın)
1 soğan
280 gr un
150 gr tereyağı
1 çay kaşığı tuz
3 çorba kaşığı krema
1 yumurta
Yapılışı
- Bir kapta yumurta ve kremayı çırpın.
- Diğer kapta un ve tuzu karıştırın.
- Tereyağını içine rendeleyin ve parmak uçlarınızla yoğurun. Topak topak bir görüntüsü olacak.
- Yumurta karışımını ekleyip çok fazla yoğurmadan hamuru top haline getirin.
- Streçe sarıp buzdolabında yarım saat dinlendirin.
- Bir tavada piyaz şeklinde doğranmış soğanı soteleyin, yüksek ateşe getirip dilimlenmiş mantarları ekleyin, yüksek ateşte mantarlar suyunu salmadan pişeceklerdir.
- Tuzunu biberini ekleyin, çay kaşığının ucuyla biraz kimyon ekleyip soğutun.
- Unlanmış zeminde hamuru açın, yuvarlak bir kurabiye kesicisi ya da bardak ile kesin. Ortasına dolgu malzemesini koyun, hamurun kenarlarını suya batırdığınız parmağınızla ıslatın (yapışmasını sağlamak için) ve kapatın.
- Kenarlarına çatalın ucuyla bastırarak şekil verin.
- Tepsiye dizip buzdolabında 15-20 dakika daha dinlendirin.
- Üzerine yumurta sarısı sürüp isterseniz susam serpin.
- 170derecede 30-35 dakika pişirin.
