POŞE SOMON BALIĞI
IMG_0035

Somon balığını ben çok severim ama bazı kişilere en başta da eşime bu balık biraz ağır gelir. Bu yüzden fırında ya da ızgarada pişirmek yerine biz en çok poşe etmek tekniği ile bu balığı pişiriyoruz.

Poşe etmek bir pişirme tekniği.
Aslında mutfağımızda kullandığımız belki de adını bilmediğimiz bir teknik. Şimdi size çılbır pişirirken kullandığınız teknik poşe etmek dersem nasıl olduğunu anlarsınız zaten.
Poşe, kaynar derecedeki kaynamayan suda pişirme usulüdür. Haşlama gibi, ama su kesinlikle kaynamayacak kısık ateşte olacak.
Yapılan yemeğe göre de suda farklılıklar olabilir. Mesela çılbır yaparken sirke konulur. Balık yaparken de poşe suyuna sebzeler konur.

Bu balığı yapmak gerçekten çok basit, eğer denerseniz çok hafif ve lezzetli bir balık yediğinizi göreceksiniz.

IMG_0037

4kişilik
Malzemeler
4 parça somon
1 kereviz küçük boy
1 soğan
1 havuç
1 pırasa
1 limonun kabuğu
1 sarımsak
1 bouquet garni (et suyunda anlatmıstım, pırasa yaprağı içine bir iki dal maydanoz, taze kekik ve 2 defne yaprağı koyup sarın ve mutfak ipiyle bağlayın)
Tuz
Tane karabiber
1 litre su

Yapılışı
*Soğanları piyaz şeklinde, havuçları ve pırasıyı halka halka, kerevizi de küp küp doğrayın.
*Malzemeleri tencereye ekleyin, üzerine su koyup, yüksek ısıda kaynatın.
*Bouquet garniyi de içine atın.( bu şekilde yapamıyorsanız, suyun içine de otları atabilirsiniz, bunun amacı suyun kirlenmemesi ve yeterli geldiği anda otların içinden kolayca çıkarılması)
*Kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 35 dakika pişirin.
*Balıkları içine atıp, kısık ateşte bu çok önemli yüksek ısıda balık dağılır, zaten çok hızlı pişen bir gıda ve hassas kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin.
*Aslında somon az pişmiş yenir ve 10 dakika da yeterlidir, ama ben biraz daha iyi pişmiş sevdiğim için 15 dakika yeterli geldi bize.

İşte bu kadar basit
Bazı kişiler somonun derisini sevmezler ve pişirmeden önce temizlemek isterler. Somonun derisi, omega-3 yağ asitlerini içeriyor ve pişirme esnasında bu yağlar etin içine işliyor. bu yüzden piştikten sonra yerken derisini ayırmanız daha uygun olur.

Şimdi bu balığı iki şekilde sunabilirsiniz. Biri pişirdiğiniz suda bulunan sebzelerle ya da ayrı bir sos yaparak, ben genelde sebzelerle yiyorum ama dün ayrı bir domates sos yaptım.

IMG_0037

2 kişilik
Domates Sos
3 küçük boy domates
2 ançuez
maydanoz
Tuz
2 çorba kaşığı limon suyu
1/2 soğan
zeytinyağı

Yapılışı
*Soğanı minik küp küp doğrayın.
*2 ancuezi doğrayın.
*Domateslerin kabuklarını soyup, içlerindeki çekirdekleri çıkartın, buna konkase domates deniyor.
Domatesin kabuklarını soyduktan sonra dörde bölün, bu şekilde çekirdekleri daha kolay çıkar
*Domatesleri de küp küp doğrayın.
*Bütün malzemeleri karıştırıp yarım saat dinlendirin.

Dediğim gibi sos yapmadan da sebzelerle servis yapabilirsiniz. Tamamen size kalmış.

 

Written by Simge Çalışkan

Küçükken hep mutfağa girerdim, çok güzel yemekler yapardım..." diye cümleye başlamak isterdim ama benim hikayem maalesef böyle başlamıyor... Evlenince aç kalmamak için yemek yapmaya başladım, soğan ve sarımsaktan nefret eden bir insandım... Bu yüzden soğansız yemek yapma girişimlerim de oldu ama tatsızlıkla sonuçlandı. Böyle bir insanın aşçı olmaya kalkışması pek de tutkulu görünmüyor farkındayım. Ama evde her gün yemek yapınca aslında yemek yemesini ve yapmasını çok sevdiğimi sadece farklı tatlar aradığımı farkettim. Yeni kitaplarla değişik yemekler denedim, yedim, içtim... Daha sonra gazetede gördüğüm bir ilanla Mutfak Sanatları Akademisi'ne yazıldım. Gerçek mutfakta çalışmak nedir hiç bilmezken mutfağın enerjisine, hızına ve hatta o adamı öldüren stresine bile aşık oldum ve artık diplomalı bir aşçıyım..

This article has 1 comment

  1. Pingback: ISPANAK YATAĞINDA ÇILBIR | Sim's City

Leave a Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir