POŞE SOMON BALIĞI

Somon balığını ben çok severim ama bazı kişilere en başta da eşime bu balık biraz ağır gelir. Bu yüzden fırında ya da ızgarada pişirmek yerine biz en çok poşe etmek tekniği ile bu balığı pişiriyoruz.

Poşe etmek bir pişirme tekniği.
Aslında mutfağımızda kullandığımız belki de adını bilmediğimiz bir teknik. Şimdi size çılbır pişirirken kullandığınız teknik poşe etmek dersem nasıl olduğunu anlarsınız zaten.
Poşe, kaynar derecedeki kaynamayan suda pişirme usulüdür. Haşlama gibi, ama su kesinlikle kaynamayacak kısık ateşte olacak.
Yapılan yemeğe göre de suda farklılıklar olabilir. Mesela çılbır yaparken sirke konulur. Balık yaparken de poşe suyuna sebzeler konur.

Bu balığı yapmak gerçekten çok basit, eğer denerseniz çok hafif ve lezzetli bir balık yediğinizi göreceksiniz.

4kişilik
Malzemeler
4 parça somon
1 kereviz küçük boy
1 soğan
1 havuç
1 pırasa
1 limonun kabuğu
1 sarımsak
1 bouquet garni (et suyunda anlatmıstım, pırasa yaprağı içine bir iki dal maydanoz, taze kekik ve 2 defne yaprağı koyup sarın ve mutfak ipiyle bağlayın)
Tuz
Tane karabiber
1 litre su

Yapılışı
*Soğanları piyaz şeklinde, havuçları ve pırasıyı halka halka, kerevizi de küp küp doğrayın.
*Malzemeleri tencereye ekleyin, üzerine su koyup, yüksek ısıda kaynatın.
*Bouquet garniyi de içine atın.( bu şekilde yapamıyorsanız, suyun içine de otları atabilirsiniz, bunun amacı suyun kirlenmemesi ve yeterli geldiği anda otların içinden kolayca çıkarılması)
*Kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 35 dakika pişirin.
*Balıkları içine atıp, kısık ateşte bu çok önemli yüksek ısıda balık dağılır, zaten çok hızlı pişen bir gıda ve hassas kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin.
*Aslında somon az pişmiş yenir ve 10 dakika da yeterlidir, ama ben biraz daha iyi pişmiş sevdiğim için 15 dakika yeterli geldi bize.

İşte bu kadar basit
Bazı kişiler somonun derisini sevmezler ve pişirmeden önce temizlemek isterler. Somonun derisi, omega-3 yağ asitlerini içeriyor ve pişirme esnasında bu yağlar etin içine işliyor. bu yüzden piştikten sonra yerken derisini ayırmanız daha uygun olur.

Şimdi bu balığı iki şekilde sunabilirsiniz. Biri pişirdiğiniz suda bulunan sebzelerle ya da ayrı bir sos yaparak, ben genelde sebzelerle yiyorum ama dün ayrı bir domates sos yaptım.

2 kişilik
Domates Sos
3 küçük boy domates
2 ançuez
maydanoz
Tuz
2 çorba kaşığı limon suyu
1/2 soğan
zeytinyağı

Yapılışı
*Soğanı minik küp küp doğrayın.
*2 ancuezi doğrayın.
*Domateslerin kabuklarını soyup, içlerindeki çekirdekleri çıkartın, buna konkase domates deniyor.
Domatesin kabuklarını soyduktan sonra dörde bölün, bu şekilde çekirdekleri daha kolay çıkar
*Domatesleri de küp küp doğrayın.
*Bütün malzemeleri karıştırıp yarım saat dinlendirin.

Dediğim gibi sos yapmadan da sebzelerle servis yapabilirsiniz. Tamamen size kalmış.